Post in
Thịt lợn nướng mắc khén hạt dổi chuẩn vị Tây Bắc
Thịt lợn nướng mắc khén hạt dổi là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Bắc Việt Nam. Bài viết này sẽ chỉ cho bạn cách chế biến món ăn mang đậm hương vị núi rừng này, giúp làm mới bữa cơm gia đình trong những dịp sum họp nhé!
Thịt lợn nướng mắc khén hạt dổi – Hương vị núi rừng
Tây Bắc, với những vùng núi hùng vĩ, không chỉ thu hút du khách bởi cảnh đẹp mà còn bởi những món ăn đặc sắc được chế biến từ các loại thực phẩm rừng tự nhiên. Trong số đó, mắc khén và hạt dổi là hai nguyên liệu không thể thiếu, góp phần tạo nên vô vàn món ngon đậm chất văn hóa ẩm thực nơi đây.
– Khám phá hương vị mắc khén
Mắc khén là loại hạt nhỏ màu nâu đen, thường mọc thành chùm. Mặc dù có vị cay Nhưng không mạnh bằng tiêu, mắc khén có hương thơm đặc trưng, giống như vỏ quýt và chút mùi hồi. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị tê nhẹ đầu lưỡi. Hạt mắc khén rất phổ biến và được dùng làm gia vị tẩm ướp cho nhiều món ăn ở vùng núi phía Bắc.
Sau khi thu hoạch, hạt mắc khén cần được làm sạch bụi bẩn, rang cho thơm và sau đó giã hoặc xay nhuyễn. Loại gia vị này rất thích hợp để ướp cho các món nướng, kho, và đôi khi còn được dùng để chế biến nước chấm.
– Khám phá hạt dổi
Hạt dổi tươi có màu đỏ rất bắt mắt nhưng khi phơi khô lại chuyển sang màu đen. Hạt dổi có hai loại: loại thơm và loại có mùi hắc. Đặc biệt, loại hạt này không được rang như mắc khén mà phải nướng trên than hoa mới toả hương vị. Do hạt dổi chỉ sử dụng một lượng nhỏ mỗi khi chế biến, nên bạn chỉ cần sơ chế đủ để dùng trong ngày.
Hạt dổi cũng là gia vị quen thuộc của miền núi Tây Bắc. Nhiều món ngon như thịt lợn rừng nướng hay các món cá suối nướng đều có sự hiện diện của mắc khén và hạt dổi, tạo nên phong vị đặc trưng mà bất kỳ ai nếm thử cũng phải nhớ mãi.
Cách làm món thịt lợn nướng mắc khén hạt dổi
1. Chuẩn bị nguyên liệu
– 1kg thịt lợn mán
– 1 củ hành tím phơi khô
– Các gia vị: hạt mắc khén, hạt dổi, muối, mì chính, ớt, nước mắm, hạt nêm, mùi tàu, mùi ta, lá bạc hà, lá móc mật, 1 quả chanh.
2. Quy trình chế biến
– Bước 1: Rang thơm hạt mắc khén sau đó xay thành bột mịn. Hạt dổi nướng sơ trên than rồi giã nhỏ. Chia hạt thành hai phần: một phần để ướp thịt và phần còn lại cho vào chẩm chéo.
– Bước 2: Rửa sạch thịt, thái miếng vừa ăn và cho vào tô. Thêm 2 thìa cafe bột mắc khén, 1 thìa hạt dổi, ½ thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm, ½ thì mì chính, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa hành khô băm nhỏ và 1 thìa ớt thái nhỏ. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút cho gia vị ngấm đều.
– Bước 3: Xiên thịt vào que nướng, xen kẽ mỗi miếng thịt với một lá móc mật. Đặt trên bếp than hoa và nướng đến khi thịt chín vàng, dậy mùi thơm.
Khi đã hoàn thành, bạn hãy trang trí thịt lên đĩa và thưởng thức cùng với chẩm chéo đậm đà nhé!
3. Chế biến chẩm chéo ăn kèm
– Rửa sạch và thái nhỏ rau mùi ta, mùi tàu, lá bạc hà. Gừng thái lát, hành, tỏi và sả đập dập rồi băm nhỏ. Cắt nhỏ một quả ớt.
– Cho tất cả nguyên liệu vào cối, thêm 1 thìa cafe mắc khén, 1 thìa hạt dỗi và 1 thìa bột canh, 1 thìa muối rồi giã nhuyễn.
– Múc hỗn hợp ra bát, thêm 2 thìa canh nước lọc vào trộn đều để có được bát chẩm chéo chuẩn vị nhất.
Chẩm chéo không chỉ để chấm thịt lợn nướng mắc khén hạt dỗi mà còn có thể dùng kèm với nhiều món khác như thịt luộc, cá nướng hay cá hấp, chắc chắn sẽ rất ngon miệng.
Ngoài món thịt lợn nướng, còn rất nhiều món ăn từ thịt lợn khác bạn có thể chuẩn bị cho gia đình thưởng thức. Nếu không tìm được thịt lợn mán, thịt lợn thường cũng có thể thay thế rất tốt nhé!
